Ne znam da li je uopšte potrebno pisati neki uvod, niti šta da napišem. Nije da mi nedostaje mašte, uvek ja volim da pišem tako, iznosim neka svoja mišljenja, jelte.. No, kada je reč o baklavi, šta se tu može reći a da već svima nije jasno.
Kolač koji opstaje decenijama, možda i vekovima, nisam više ni sigurna – znam da moja baba voli i rado jede, i to od malena, pa tako sa sigurnošću mogu da tvrdim da su decenije u pitanju. To, dakle, sigurno.
Baklave su se oduvek rado pripremale, najčešće za slavu, ili za neku sličnu vrstu okupljanja. Odnosno, baklava se priprema onda kada svoje goste želite da počastite pravim, slasnim ukusom.
I tako, sa kolena na koleno, baklave i danas žive, i rado se pripremaju. Još se radije konzumiraju, jer njihovom slasnom ukusu retko ko može da odoli.
Posebno izvornoj baklavi, baklavi sa orasima. E, o njoj će u ovom tekstu biti najviše reči.. Pripremila sam par proverenih recepata, i par saveta, kako da vaša baklava bude kao ona iz poslastičarnice.
I tako, pored toga “ne znam šta da napišem”, opet ispade par rečenica u uvodu 😀
Osnovni recept
Neophodni sastojci za pripremu:
- 1 pakovanje gotovih kora za pitu
- 900 grama mlevenih oraha
- 100 grama seckanih oraha
- 100 grama šećera
- 250 grama margarina
- 100 mililitara ulja
Za sirup..
- 1 kilogram šećera
- 800 mililitara vode
- 1 limun
Priprema:
Najpre pripremite sirup. Barem ja tako radim, pa hladnim sirupom prelijem tople baklave. Tako su nekako najsočnije, i fino upiju sirup, dok se vrele. Uvek bi trebalo da jedno bude toplo, a drugo hladno. Probala sam i da oba budu vruća, ili da oba budu hladna i rezultat mi se ne dopada.
Dakle, sipajte šećer u šerpu pa prelijte vodom. Potrebno je da voda prekrije šećer, ali da je ne bude previše, već nekih 1cm iznad šećera. Tako će sirup biti dobre gustine. To je otprilike ta mera 1kg šećera i 800ml vode.
Od trenutka kada voda počne da vrije, kuvajte dalje tako da se napravi gusti sirup. Gustina bi trebalo da podseća na med, da bude možda za nijansu redje. Tada sklonite sa ringle, pa dodajte limun sečen na kolutove. Ostavite sirup da se hladi, a vi u medjuvremenu pripremite baklavu.
Mlevene orahe pomešajte sa šećerom. Otopite margarin, njime ćete premazati svaku koru. Najpre premažite pleh, pa stavite prvu koru. Nju, znači, premažite margarinom. Ide zatim druga kora, margarin, pa treća kora. Nju ćete posuti seckanim orasima. Idu dve kore, koje takodje premazujete margarinom, pa mleveni orasi.
I, tako dalje redjajte dok ne utrošite sav materijal. Tri kore, seckani orasi, dve kore, mleveni orasi – takav je postupak. Tako baklava bude fino “šarena”, smenjuju se seckani i mleveni orasi, tako da bude baš fina kada se jede.
Složenu baklvu premažite sa malo margarina takodje, ili uljem, pa isecite na komade željene veličine. Pre toga je malo pritisnite da se lepo slegne, pa onda secite.
Pecite potom baklavu na 180 stepeni, da fino porumeni gornja korica. Tada izvadite i prelijte ohladjenim prelivom, pa ostavite da odmori i upije preliv. Čim se ohladi odložite je u friz, i kroz nekih sat vremena će biti savršena!
*Ukoliko želite da pripremite posnu verziju, samo iskoristite biljni margarin, ili umesto margarina koristite ulje. Isto važi i za naredne recepte, svaki može da bude postan, ukoliko izbacite mrsne sastojke, naravno. Posna baklava sa orasima je takodje veoma ukusna, isto se lako priprema a super je poslastica onim danima kada ne jedete mrsnu hranu, ali biste voleli da smažete nešto slasno.
Baklava sa orasima i plazmom
Neophodni sastojci za pripremu:
- 1 pakovanje gotovih kora za pitu
- 300 grama mlevenih oraha
- 200 grama mlevene plazme
- 1 šolja vode
- 1 šolja ulja
Za sirup…
- 700 grama šećera
- 500 mililitara vode
- 1 limun
Priprema:
Takodje prvo pripremite sirup, pa ostavite da se hladi sa strane, dok pripremite baklavu.
Pomešajte vodu i ulje. Takodje pomešajte mlevene orahe i mlevenu plazmu.
Pleh premažite, pa poredjajte tri kore. Svaku koru prethodno poprskajte mešavinom vode i ulja, tako će baklava biti sočnija. Na treću koru sipajte mešavinu mlevenih oraha i mlevene plazme. Ponovo idu tri kore, pa orasi i plazma..I, tako redjate dok ne utrošite sav materijal.
Na kraju, složenu baklavu lepo pritisnite, pa isecite na željene komade. Premažite uljem, pa stavite da se zapeče na 200 stepeni. Kada fino porumeni, gotova je.
Odmah izvadite iz rerne i prelijte hladnim sirupom, pa ostavite da dobro upije. pre služenja odložite u frižider barem pola sata, jer je hladna baklaa dosta boljeg ukusa. Barem meni..
Baklava sa orasima i grizom
Neophodni sastojci za pripremu:
- 1 pakovanje gotovih kora za pitu
- 300 grama mlevenih oraha
- 200 grama griza
- 100 grama šećera
- 1 šolja vode
- 1/2 šolje ulja
Za sirup…
- 700 grama šećera
- 500 mililitara vode
- 1 limun
Priprema:
Pripremite sirup, pa ostavite da se hladi, dok pripremate baklavu.
Pomešajte vodu i ulje, takodje pomešajte mlevene orahe, griz i šećer. Odgovarajući pleh lepo nauljite, pa složite prve dve kore. Svaku koru koju redjate, prethodno poprskajte mešavinom ulja i vode. Na svaku drugu koru sipajte malo mešavine sastojaka.
Redjajte dalje istim redom, i pazite da vam se uklope kore i mešavina sastojaka. Kada složite baklavu, pritisnite je malo da se lepo slegne, a onda isecite na željene kocke, ili oblik koji želite. Poprskajte takodje mešavinom ulja i vode, pa stavite da se peče.
Gotovu baklavu izvadite iz rerne odmah, pa prelijte ohladjenim sirupom i ostavite da upije sirup. Čim se baklava ohladi, odložite je u friz, da se lepo ohladi, pa poslužite.
Baklava sa orasima i čokoladom
Neophodni sastojci za pripremu:
- 1 pakovanje gotovih kora za pitu
- 200 grama mlevenih oraha
- 100 grama čokolade
- 250 grama margarina
Za sirup…
- 500 grama šećera
- 500 mililitara vode
Priprema:
Pripremite sirup, pa ostavite da se hladi, dok pripremite baklavu.
Čokoladu otopite na pari, sa malo margarina, pa u nju dodajte orahe i lepo izmešajte. Potrebno je da smesa bude kompaktna, ne suva, već vlažna – kao neki gušći fil. Ako vam deluje da je suva, dodajte još malo margarina pa otapajte dalje dok ne dobijete dobru gustinu.
Ostatak margarina otopite posebno, njime ćete premazivati kore.
Ovu baklavu slažemo malo drugačije, tačnije, rolamo, jer je tako bolje. Dakle, na jednu “rolnu” idu po tri kore. Sve tri kore premažite sa malo margarina, pa na treću sipajte malo fila, i polako urolajte. Uradite i to sa ostalim korama, a lepo rasporedite da bude dovoljno fila za sve kore.
Slažite redom u podmazan pleh, pa kada složite premažite takodje sa malo margarina. Ostalo je još da isečete baklavu na željene parčiće, odnosno manje rolnice. Pecite je na 180 stepeni, dok fino ne porumeni.
Tada izvadite pa odmah prelijte hladnim prelivom i ostavite da baklava omekne, i upije taj preliv. Pre služenja, uvek preporučujem da je malo držite u frizu, jer je tako ukusnija. Posebno ova sa čokoladom, jer dok je topla čokolada baš dominira – pravi ukus se oseća tek kada se lepo ohladi.
Grčka baklava sa orasima
Neophodni sastojci za pripremu:
- 1 pakovanje gotovih kora za pitu
- 300 grama mlevenih oraha
- 4 jajeta
- 200 mililitara jogurta
- 200 mililitara ulja
- 300 grama šećera
- 1 kesica praška za pecivo
Za sirup…
- 500 grama šećera
- 1 litar vode
Priprema:
Pripremite sirup, pa ostavite da se hladi, dok pripremite baklavu.
Za premazivanje, jaja umutite sa jogurtom, pa dodajte šećer i mutite dalje da se šećer otopi. Dodajte pecivo pa još jednom promešajte.
U odgovarajućem plehu, dobro podmazanom, redjajte po dve kore koje ćete premazati umućenim prelivom, a na drugu koru sipajte malo mlevenih oraha. Dakle – kora, preliv, kora, preliv, mleveni orasi… I tako dok ne utrošite materijal.
Složenu baklavu zatim premažite sa malo ulja pa isecite na željene parčiće. Pecite na 200 stepeni da fino porumeni, pa izvadite i odmah prelijte sa hladnim sirupom. Ostavite baklavu da lepo upije, a kroz pola sata već, biće mekana i jako ukusna. Pre služenja je takodje na kratko ostavite u frizu, i to je to.
