Šta je tako dobro i korisno u vezi sa brokolijem? Najbolji način pripremanja brokolija je brzo spremanje na pari.
Poslednje studije pokazuju da se određene prehrambene prednosti ovakvog načina pripreme (u odnosu na druge metode) prikazuju u vidu boljeg zadržavanja vitamina C i sulforafana.
U isto vreme, brokoli na taj način zadržava čvrstinu i ima življu zelenu boju . Kratko kuvanje na pari podrazumeva svega 5 minuta pripreme.
U vezi sa ovim rezultatima u novijim istraživanjima jasno se uočavaju razlike u koncentracijama hranljivih materija koje se javljaju kada se vreme kuvanja na pari promeni za relativno male cifre.
Na primer, istraživači su pronašli razlike u hranljivim sastojcima u brokoliju kuvanom na pari za 1 protiv 2 minuta ili 3 u odnosu na 5 minuta.
Mnoge hranljive materije u brokoliju su jasno osetljive na ukupno vreme pripreme na pari, i kao opšte pravilo, sve studije ukazuju na to da je ukupno vreme parenja ostalo relativno kratko. Preporuka je da se brokoli kuva na pari svega 4 minuta.
Antiupalne prednosti sumpornih jedinjenja u brokoliju imaju snažne rezultate istraživanja. Jedna nedavna studija pokazuje korist koju male količine brokolija imaju pušači koju u proseku popuše najmanje 10 cigareta u periodu od 10 dana.
Veličina dnevne porcije u ovom istraživanju je bila oko 250 g dnevno, a metoda kuvanja je bila 10 minuta na pari.
Učesnici u studiji iskusili su pad nivoa CRP-a u krvi, a to je krvni protein koji se koristi za merenje opšteg stepena inflamacije (upale). Učesnici su takođe iskusili povećanje nivoa karotenoidnog luteina i B vitamina u krvi.
Budući da je brokoli jedan od vrhunskih izvora karotenoida i folne kiseline, ovi rezultati istraživanja su svakako razumni.
Studije su pokazale da čak i deca vole brokoli, a jedan od načina da osigurate da će uživati u njemu jeste da ga pravilno kuvate koristeći ovu metodu brzog kuvanja. Prekuvani brokoli postaje mekan i kašast, a uz gubitak teksture dolazi i do gubitka ukusa i hranljivih sastojaka.
Počnite sa rezanjem cvetova brokolija na četvrtine i ostavite da odstoje nekoliko minuta pre kuvanja kako biste poboljšali njegove zdravstvene prednosti. Kuvajte na pari 4 minuta.
Nutritivno bogatstvo brokolija i zdravstvene prednosti
Brokoli kao jednu od kupusnjača ćete svakako želeti da uključite u vašu svakodnevnu ishranu ako hoćete da imate fantastične zdravstvene koristi. Brokoli bi trebalo da bude uključen u svakodnevni meni.
Brokoli ima 245 % vitamina K, 135 % vitamina C, 53 % hroma, 42 % folata, 19 % pantotenske kiseline, 18 % vlakana, 18 % vitamina B6, 15 % vitamina E, 15 % fosfora, 13 % vitamina A, 8 % magnezijuma, 6 % cinka i gvožđa, 5 % selena, itd.
U pitanju je porcija od 156 g, a procenti pokazuju preporučeni dnevni unos.
Brokoli je, dakle, nutritivno vrlo moćno povrće, puno vitamina, minerala, vlakana i antioksidanasa.
Brokoli se može jesti sirov ili kuvan, a obe metode spremanja su zdrave, s tim što pružaju različite nutritivne profile.
Sirov ili kuvan brokoli je odličan izvor vitamina C.
Antioksidansni sastav brokolija može biti jedan od glavnih razloga za to što je ovo povrće tako zdravo. Antioksidansi su molekuli koji inhibiraju ili neutrališu ćelijsko oštećenje koje je izazvano slobodnim radikalima. Antioksidansi vode ka smanjenoj inflamaciji i ukupnom zaštitnom efektu zdravlja.
Brokoli je odličan izvor glukorafanina, jedinjenja koje se konvertuje u potencijalni antioksidans zvan sulforafan tokom varenja.
Takođe, u brokoliju se nalaze i izvesne količine antioksidanasa luteina i zeaksantina koji sprečavaju oksidativni stres i ćelijsko oštećenje očiju.
Brokoli sadrži različita bioaktivna jedinjenja koja smanjuju inflamaciju u tkivima. Mnoga jedinjenja deluju sinergistički kako bi podržali ovaj efekat, a neka deluju i pojedinačno.
Kempferol, flavonoid u brokoliju, pokazuje jak antiinflamatorni kapacitet kako u životinjskim, tako i u humanim studijama.
Unos brokolija može podržati bolju kontrolu šećera kod ljudi sa dijabetesom. Pretpostavlja se da to ima veze sa antioksidansima u njemu.
Različite studije pokazuju da brokoli može da podrži zdravlje srca.
Brokoli je bogat vlaknima i antioksidansima, a oba sastojka podržavaju zdravu probavu i digestivno zdravlje. Redovnost probave i jaka zajednica zdravih bakterija unutar debelog creva su dve vitalne komponente za digestivno zdravlje.
Takođe, neki hranljivi sastojci i bioaktivne komponente u brokoliju mogu da uspore mentalne promene i da podrže zdravlje mozga u funkcije nervnog tkiva.
Brokoli u bebinoj ishrani
Brokoli nije tako dobar izbor za jednu od prvih bebinih čvrstih namirnica (povrća) jer može izazvati gasove. Brokoli takođe može biti pomalo težak za malu bebu, odnosno za njeno varenje.
Trenutno predloženo vreme za uvođenje brokolija u bebinu ishranu jeste uzrast od 8 do 10 meseci.
Ukoliko je vaša beba imala bilo kakve digestivne probleme, najbolje bi bilo da uvedete brokoli u njenu ishranu kasnije.
Kao i uvek, preporučujemo da se konsultujete sa bebinim pedijatrom pre uvođenja.
Prednosti brokolija za bebe
Brokoli ima dosta vitamina C i odličan je izvor rastvorljivih vlakana. To čini brokoli odličnom namirnicom za recepte za bebe.
Rastvorljiva vlakna su vlakna koja pomažu da se omekša stolica i da lakše prolazi kroz bebin digestivni trakt. Preterano prisustvo rastvorljivih vlakana u ishrani može da dovede do dijareje.
Nerastvorljiva vlakna ne izazivaju promene, pa njihovo preveliko prisustvo u ishrani ponekad može da dovede do konstipacije.
Kao što je rečeno, brokoli spremljen na pari daje bebi vitamine A, C, E, K, folat, nijacin, kao i minerale kalijum, fosfor, kalcijum, natrijum, selen, gvožđe.
Najbolja stvar u vezi sa brokolijem je njegova tendencija da pruži jak podsticaj kada je u pitanju jačina imunog sistema. Vitamin C je prisutan u brokoliju u pristojnim količinama.
Ovo nije samo ekstremno krucijalno u jačanju gradivnih elemenata imunog sistema nego takođe podržava sveukupno zdravlje bebe i gradi njenu otpornost.
Drugi konstituent koji je prisutan u brokoliju je odlična količina vitamina A, zajedno sa kombinacijom beta-karotena. Vitamin A deluje direktno na očni vid bebe i čini ga boljim i oštrijim.
Naši krvni sudovi sadrže važan entitet koji se zove hemoglobin. Osnovna funkcija hemoglobina je transport kiseonika do različitih delova tela preko krvnih sudova. A razvoj hemoglobina je u potpunosti zavisan od prisustva gvožđa, što znači da je osoba koja ga nema, anemična.
Brokoli sadrži gvožđe kao jedan od osnovnih minerala koji obogaćuju količinu prisutnu u telu i podstiče razvoj hemoglobina.
Kako izabrati i čuvati brokoli za bebine kašice koje pravite kod kuće?
Brokoli nije na listi namirnica koje su kontaminirane pesticidima, pa je biranje organskog brokolija stvar ličnog izbora.
Kada kupujete svež brokoli, potražite brokoli sa cvetovima koji su podjednako obojeni. Cvetovi treba da budu tamnozelene boje ili ljubičasto-zelene boje. Lepo pregledajte svaki detalj i vodite računa da nema tragova buđi, kao ni žućkastih listića.
Uvek držite svež brokoli u otvorenoj plastičnoj kesici u vašem frižideru i to u odeljku za povrće. Svež brokoli može da izdrži 4 dana.
Najbolji način za pripremu brokolija za bebu
Kada kuvate brokoli, uvek ga kuvajte na pari ili ga dinstajte na maslinovom ulju. Nemojte ga služiti “al dente” ako ćete davati bebi da gricka, tada ga lepo skuvajte da bude mekan.
Brokoli je stekao popriličnu popularnost jer su ljudi postali svesni njegovih zdravtsvenih benefita i nutritivnih vrednosti. Polako je zauzeo svoje mesto u raznim salatama i receptima za ljude koji su svesni važnsoti zdravlja.
Međutim, dok unosite povrće vašoj bebi, možda ćete se pitati da li je brokoli pravi izbor.
Na početku, brokoli se uglavnom izbegava kao prvo povrće koje beba može konzumirati. probavnom sistemu bebe treba vremena da se navikne na nove namirnice. Pravo vreme za uvođenje brokolija u bebinu ishranu jeste doba od 10 meseci ili više.
Brokoli takođe može izazvati gasove, kao što smo rekli, kod nekih beba, pa ako vaša beba pokazuje takve znakove, najbolje je da odložite davanje.
Prvi put pripremate kašicu od brokolija za bebu…
Brokoli očistite od listova i debljih delova stabljike, a zatim operite svetove brokolija obavezno u hladnoj vodi.
Brokoli zatim prokuvajte na pari oko 5 minuta. Iscedite ga i stavite u blender. Možete dodati i malo majčinog mleka ili vode.
Kašica od krompira i brokolija
Ovu kašicu mogu da jedu bebe starije od 6 meseci. I krompir i brokoli pozitivno utiču na bebino zdravlje.
Potrebni sastojci za ovu kašicu su dva krompira i dva cveta brokolija. Krompir ćete oljuštiti i dobro oprati, a zatim iseći na kolutiće. Brokoli ćete iseći na komade.
Prvo kuvajte krompir jer mu je potrebno više vremena, a zatim skuvajte brokoli na pari. Kada oba sastojka skuvate, izmešajte ih i izblendirajte da biste dobili kašicu.
Potaž od krompira, brokolija i bujona od povrća
Ako je beba napunila 9 meseci, onda joj možete davati ovaj potaž od povrća.
Za njega vam je potrebno da nabavite jedan iseckan krompir, jedan brokoli, bujon (proceđena supica od povrća) i veoma malo soli.
Stavite vodu u šerpicu i pustite da proključa, a zatim dodajte krompir i kuvajte ga dok ne smekša.
Brokoli obarite na pari, a zatim ga izblendirajte i potom dodajte skuvan krompir. Sve miksujte dok se ne dobije skroz glatka kaša. U to dodajte bujon i dobićete kašicu koju treba vrlo blago posoliti.
Ako beba ima više od jedne godine, dozvoljeno je da se u ovaj potaž stavi i malo sira.
Jedna stabljika brokolija je dovoljna za pola šoljice pirea od brokolija.
Brokoli je izuzetno koristan ukoliko beba ima probleme sa konstipacijom.
