Proleće tek počelo, a meni na pamet pada zimnica – šta ću kada mislim barem tri meseca unapred, kako da iskoristim voće i povrće koje polako pristiže.. Pošto je moja ishrana pretežno biljna, trudim se da i zimi imam širok asortiman, kako bi u organizam unosila sve potrebne nutrijente.
Pa tako, pored raznih vrsta džemova, marmelada, kompota i sličnih domaćih proizvoda od voća, mnogo volim ajvar i sve što ima veze sa paprikom i paradajzom. Turšiju i sve što je kiselo ne volim, iako bi trebalo jer je to puno minerala i vitamina..Ipak, volim ajvar i pindjur, a volim i njihovu kombinaciju – lovačku salatu..
Ako do sada niste probali, ove jeseni je nemojte preskočiti.. Punog je ukusa, veoma specifična, kao što rekoh nešto izmedju ajvara i pindjura. Pored paprike i paradajza dodaju se još luk i šargrepa, što se povrća tiče. Tu su još poneki začini i sirće, koji doprinose ukusu.
Lovačku salatu voleće svi oni koji vole ukus domaćeg ajvara, a odlično se slaže uz domaći, mladi kozji sir..Njam!
Predstavljam vam nekoliko varijanti ove salate, a prednost ne mogu da dam nijednom receptu – svi su ukusni i posebni na svoj način. Nadam se da ćete pronaći svoju meru. 🙂
Osnovni recept
Neophodni sastojci za pripremu:
- 1 litar paradajz soka
- 500 grama crnog luka
- 2 kilograma paprika (možete iskoristiti različite sorte, ili samo jednu – po ukusu)
- 500 grama šargarepe
- 1 glavica belog luka
- 100 mililitara ulja
- 100 mililitara sirćeta (može jabukovo)
- 100 grama soli
- 100 grama šećera
- 1 kašika suvog peršuna i lovora
- 1 kesica konzervansa (5 grama)
Postupak pripreme:
Crni luk sameljite, ili baš sitno iseckajte. Što sitnije to bolje, jer tako pusti više soka pa je samim tim i salata intenzivnijeg ukusa. Samleveni crni luk potom dodajte u paradajz sok, pa stavite da se kuvaju na umerenoj temperaturi. Od trenutka ključanja kuvajte dalje još 15-20 minuta..
Dok se oni polako krčkaju, pripremite ostalo povrće – papriku operite i očistite od semenki, pa isecite na kocke. Šargarepu isecite na kolutove. Beli luk takodje sameljite, odnosno izgnječite ili iseckajte sitno.
Kada prodje pola sata od kada se paradajz krčka, ubacite pripremljeno povrće, zatim dodajte ulje, sirće, so i šećer. Promešajte, pa ostavite da se sve zajedno dalje kuva na umerenoj temperaturi. Povremeno mešajte, a na kraju bi gustina trebalo da bude kao za ajvar. Kuvanje traje izmedju 1-2 sata, u zavisnosti od vaše ringle – ako imate mogućnosti, kuvajte na smederevcu. Ukus uvek bude dosta bolji.
Nakon nekih sat vremena, izvadite malo salate na tanjir pa sačekajte da se ohladi. Ukoliko vam gustina odgovara, to je to. U gotovu salatu na kraju dodajte peršun i lovor, takodje i konzervans. Dobro promešajte, pa ostavite da smesa malo odmori i prohladi se, nekih 10 minuta.
Tegle u medjuvremenu sterilišite pa sipajte još uvek toplu lovačku salatu, potom dobro zatvorite tegle celofanom i poklopcima. Umotajte u ćebe i ostavite da se salata ohladi na dnevnoj temperaturi, nakon čega ćete je odneti u špajz. Držite je tamo sve vreme, a otvorenu teglu držite u frižideru dok ne potrošite.
***Ako ne volite da stavljate konzervans, možete ga preskočiti. U tom slučaju pasterizujte salatu, kako bi mogla da stoji celu zimu a da se ne pokvari. Ne preskačite ovaj deo gde se hladi na sobnoj temperaturi pod ćebetom, zbog toga što to takodje utiče na rok trajanja – kada se postepeno hladi kasnije ima manje šanse da se pokvari.
Ljuta lovačka salata
Neophodni sastojci za pripremu:
- 3 kilograma crvene paprike
- 3 veće glavice crnog luka
- 1 glavica belog luka
- 1-5 ljutih papričica (u zavisnosti od toga koliko ljuto volite)
- 1 litar paradajz soka
- 300 mililitara ulja
- 300 mililitara sirćeta
- 100 grama šećera
- 50 grama soli
- 1 kesica konzervansa (5 grama)
Postupak pripreme:
Povrće pripremite – papriku operite i očistite pa iseckajte na kockice. Crni i beli luk takodje očistite pa iseckajte na sitno, što sitnije kako bi dobro otpustili sok, on daje finu aromu ovoj salati. Ljute papričice iseckajte sitno takodje.
Pomešajte povrće u odgovarajućoj šerpi, zatim dodajte paradajz sok, ulje, sirće, šećer i so, pa stavite da se kuvaju na umerenoj temperaturi. Povremeno mešajte, a znaćete da je gotovo kada se smesa fino zgusne, slično kao ajvar. Povrće bi trebalo fino da omekne.
Svakako, izvadite malo smese na tanjir pa kada se ohladi procenite da li vam gustina odgovara. Na samom kraju dodajte konzervans (može i vinobran ili pola-pola, kako ste navikli), pa dobro promešajte. Ugasite ringlu, ali šerpu ostavite na njoj da se krčka još malo dok se ringla ne ohladi.
Tegle pripremite u medjuvremenu pa toplu salatu sipajte u njih, i dobro zatvorite. Tegle okrenite naopako, prekrijte ćebetom i ostavite da tako odstoje preko noći, na sobnoj temperaturi. Još jedan trik kako da produžite rok trajanja.
Nakon toga ih odložite u špajz i držite tamo sve vreme. Otvorenu teglu salate držite u frizu da se salata ne pokvari.
***Lovačka salata bez šargarepe, odnosno mrkve kako se kaže u pojedenim krajevima, dosta je popularnija. Ne znam zašto, ja volim šargarepicu, ali eto ovaj recept je bez nje, za sve one koji su u potrazi za njim..
Lovačka salata sa zelenim paradajzom
Neophodni sastojci za pripremu:
- 1.5 kilogram zelenog paradajza
- 2 kilograma paprike
- 3-4 čena belog luka
- 200 mililitara ulja
- 200 mililitara sirćeta
- 100 grama šećera
- 50 grama soli
Postupak pripreme:
Paradajz isecite na tanje kolutove, a paprike na tanje trake.
U odgovarajućoj šerpi pomešajte ulje, sirće, šećer i so, kao i beli luk koji ćete prethodno iseckati što sitnije, ili još bolje izgnječiti. Stavite da se polako kuvaju na umerenoj temperaturi. Odnosno, kada mešavina provri dodajte pripremljen paradajz, pa nastavite da kuvanjem do pola sata. Povremeno mešajte, kako ne bi zagorelo, ali sve vreme kuvajte na nekoj umerenoj temperaturi – nikako jakoj, ali ne morate ni na slaboj da ne bi trajalo večnost.
Nakon tih pola sata krčkanja dodajte pripremljene paprike, i nastavite sa kuvanjem još pola sata. To je neko optimalno vreme za sve ringle, ali, ako vam je ringla jača ili slabija prilagodite vreme. Budite tu uz šporet i pratite situaciju. Već sam pomenula da je gustina slična običnom ajvaru.
U medjuvremenu sterilišite tegle, pa u tople tegle sipajte gotovu toplu salatu, i dobro zatvorite. Postupak je isti kao i kod prethodnih recepata – tegle umotajte u ćebe pa ostavite da se tako ohlade do sutra, nakon čega ih odlažete u špajz ili gde vam odgovara (na hladno i tamno mesto)..
***Ovo je recept bez konzervansa, a vi ga možete dodati na kraju ako nemate poverenja.. Obično kada odradim pasterizaciju i kada se tegle postepeno ohlade, salata zaista bude u dobrom stanju i nakon odredjenog vremena..
Lovačka salata sa senfom
Neophodni sastojci za pripremu:
- 20 komada crvenih paprika
- 20 komada žutih paprika
- 5 većih glavica crnog luka
- 1 glavica belog luka
- 4 kašike šećera
- 4 kašike soli
- 500 mililitara vode
- 500 mililitara sirćeta
- 500 mililitara ulja
- 700 grama senfa
- 1 kesica konervansa (5 grama)
Postupak pripreme:
Paprike očistite i isecite na kocke, crni i beli luk takodje.
U odgovarajućoj šerpi pomešajte pola litre vode i pola litre sirćeta, sa šećerom i soli, pa ostavite da provri. Od trenutka kada provri kuvajte dalje još par minuta, pa dodajte pripremljeno povrće. Takodje kuvajte još samo par minuta, koliko da paprika omekne.
Izvadite papriku pažljivo iz lonca pa je dobro ocedite i ostavite da se ohladi.
Senf umutite sa pola litre ulja i konzervansom, dobro izmešajte da se napravi fina, tečna, ujednačena smesa. U pripremljenu smesu ubacite paprike, još jednom dobro promešajte pa sipajte u sterilisane tegle.
Dalji postupak je sličan. Tegle dobro zatvorite, samo ovog puta ne morate čekati da se tegle ohlade, već ih odmah odložite u špajz, ili na mesto gde inače držite zimnicu.
..I, eto je, lovačka salata – verujem da ste već uvideli koliko je jednostavna za pripremu. Gotova kroz sat vremena, uz neke osnovne sastojke. Malo je jačeg, odnosno intenzivnijeg ukusa nego običan ajvar, pa je dobro da imate i ovu varijantu. Ima više povrća u kombinaciji, a tu su i poneki aromatični začini.. Isprobajte originalne recepte pa kasnije menjate prema vašem ukusu, ako bude bilo potrebe uopšte..
