Mladi sir, naročito domaći mladi sir je vrlo zdrav, a uz to i ukusan!
Ljudi danas sve ređe dolaze do domaćeg mladog sira jer zbog brzog načina života radije odlaze u markete i kupuju gotove vrste sireva kao što su feta sirevi, kačkavalji ili industrijske varijante starih recepata.
Ipak, ako niste u prilici da nabavljate pravi domaći mladi sir, a želite da uživate u njegovim zdravstvenim prednostima i ukusu, predlažemo vam da ga ponekad sami napravite. Nije teško!
Koliko kalorija ima u mladom siru?
Jedna porcija mladog sira (sa 1 % mlečne masti, 226 g) sadrži 163 kalorije ili 682 kJ što je 8 % od preporučenih dnevnih vrednosti.
Od toga je 22.9 iz ugljenih hidrata (95.9 kJ), 20.3 iz masnoća (85 kJ), 120 iz proteina (502 kJ).
Nutritivne vrednosti mladog sira
Mladi sir sadrži dosta proteina, čak 28 g ili 56 % od preporučenih dnevnih vrednosti.
Ugljenih hidrata ima 6.1 g (2 %), a šećera 6.1 g. Hranljivih vlakana i skroba nema.
Ukupnih masnoća u mladom siru ima 2.3 g (4 %), od čega je 1.5 g zasićenih masti (7 %), 0.7 g mononezasićenih masti, a 0.1 g polinezasićenih masti.
Omega-3 masnih kiselina ima 20.3 mg, a Omega-6 masnih kiselina 49.7 mg.
Vitamini u mladom siru
Mladi sir je dobar izvor vitamina. U porciji od 226 g mladog niskomasnog sira ima 92.7 IJ vitamina A, 0.2 mcg vitamina K, 27.1 mcg folata (7 %), 39.5 mg holina, 0.5 mg pantotenske kiseline (5 %), 1.4 mcg vitamina B12 (2 %), 0.2 mg vitamina B6 (8 %), 0.3 mg nijacina (1 %), 0.4 mg riboflavina (22 %) i 3 % tijamina.
Minerali u mladom siru
Mladi sir ima najveću količinu natrijuma – 918 mg (38 %). Tu su i kalcijum (138 mg), gvožđe (0.3 mg), magnezijum (11.3 mg), fosfor (303 mg), kalijum (194 mg), cink (0.9 mg), bakar (0.1 mg), selen (20.3 mcg) i fluorid (71.4 mcg).
Holesterola u mladom siru ima 9.0 mg ili 3 % od preporučenog dnevnog unosa.
Vode ima 186 g.
Zbog čega je mladi sir dobar za naše zdravlje – prednosti i upotreba mladog sira
Sirevi su, generalno, jedna od najvoljenijih namirnica među mnogim konzumentima, pre svega zbog raznovrsnosti ukusa, ali i zbog njihovog nutritivnog sastava.
Nema sumnje da skoro svi sirevi pružaju zaista impresivne zdravstvene prednosti, ipak neki tipovi i neke vrste su malo zdravije i korisnije od drugih.
Mladi sir je jedna vrsta sira koja zaista blagotvorno deluje na ljudski organizam.
Mladi sir je svež, mekan sir koji se pravi od obranog mleka. Ova vrsta sira se koristi već hiljadama godina, a prvi zvanični zapisi o njemu se sreću još u 1831. godini.
Postoje različite vrste mladog sira u zavisnosti od količine surutke i nivoa vlažnosti. Suvi mladi sir je onaj sir gde je proceđena surutka, pa mu to daje pomalo slatkast ukus. Ovakva vrsta sira je odličan izbor za one ljude koji nisu tolerantni na laktozu jer se sadržaj laktoze razlaže tokom fermentacije.
Za razliku od ovog mladog sira, vlažni sir se odnosi na mešavinu surutke sa kremastim prelivom, što rezultira malo bogatijom varijantom. Da biste odredili kvalitet mladog sira, trebalo bi da proverite njegov ukus, konzistenciju i količinu surutke.
Mladi sir treba da ima čist i kremast ukus i ozgled. Takođe treba da ima meku teksturu i ne bi trebalo da bude isuviše čvrst niti isuviše pastozan.
Sir je jedna od najhranljivijih namirnica na tržištu, naravno sve dok uspevate da nabavljate proizvode visokog kvaliteta. Jedan od sireva koji su najzdraviji jeste mladi sir. Zajedno sa nutritivnim komponentama mleka, mladi sir takođe sadrži i probiotičke komponente jer prolazi kroz proces fermentacije. Probiotici su dokazano korisni za zdravlje. Neke od prednosti su sledeće.
Pre svega, kao i drugi mlečni proizvodi, mladi sir je pun kalcijuma koji je vrlo važna komponenta za zdravlje kostiju. Održavanje optimalnih nivoa kalcijuma u organizmu može sniziti rizik od degeneracije kostiju i osteoporoze koje su vezane za starenje.
Jedna studija je pokazala da redovna konzumacija mlečnih proizvoda pomaže da se smanji mogućnost nastanka metaboličkog sindroma. Metabolički sindrom se povezuje sa visokim rizikom od dijabetesa i srčanih oboljenja.
Takođe, mlečni proizvodi mogu da upravljaju tokom pokušaja gojaznih žena u menopauzi da izgube kilograme. U saradnji sa dijetom i vežbanjem, dovoljan unos mlečnih proizvoda pruža odličnu osnovu za topljenje sala.
Fermentisana hrana sadrži probiotike koji promovišu zdrav mikrobiom u želucu. Međutim, postoje vrste mladih sireva koje ne sadrže probiotike. Ako želite da izvučete korist iz mladog sira, potražite oznaku koja potvrđuje sadržaj živih probiotičkih kultura i uverite se da je sir koji konzumirate najvišeg kvaliteta.
Uvek imate opciju da napravite sopstveni probiotički mladi sir. O receptu ćete pročitati nešto kasnije.
Kao što smo već rekli, mladi sir sadrži brojne hranljive sastojke od kojih nesumnjivo možete imati mnogo koristi. Naravno, količina ovih sastojaka varira u zavisnosti od kvaliteta i izvora mladog sira koji konzumirate.
100 g organskog mladog kravljeg sira sadrži 106 kalorija, 11.5 g proteina, 4.42 g lipida, 3.54 g ugljenih hidrata i 2.65 g šećera.
Tu ej i 133 mg kalcijuma, 345 mg natrijuma, 177 IJ vitamina A, 2.650 g masnih kiselina i 18 mg holesterola.
Mladi sir i ostali mlečni proizvodi imaju esencijalne hranljive sastojke koji ih čine primarnim fokusom u mnogim naučnim studijama. Jedna od komponenti o kojoj se uvek govori jeste uloga koju mlečni proizvodi igraju kada je u pitanju zdravlje kostiju.
Dnevna konzumacija mlečnih proizvoda kao što su mleko, jogurt i sir tokom detinjstva i adolescencije ima uticaj na održavanje mineralne gustine kostiju kod žena kasnije u životu. Istraživači su uočili da je unos kalcijuma u odraslom dobu neophodno az očuvanje zdravlja kostiju, a tokom ranih životnih faza ono igra ključnu ulogu u smanjenju rizika od osteoporoze.
Mlečni proizvodi se povezuju sa smanjenim rizikom od metaboličkog sindroma kod muškaraca. Od 2.375 učesnika u studiji, prevalenca metaboličkog sindroma primećena je kod svega 15 % ispitanika.
Unošenje mlečnih proizvoda kao što je mladi sir, ali i ostale vrste sireva, mleka i jogurta, može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Postoje dve varijante mladog sira koje se obično pronalaze na tržištu i one se razlikuju u odnosu na sadržaj masnoća: punomasni mladi sir i nemasni mladi sir. Obe varijante su zdrave, ali punomasni nadmašuje sve ostale vrste u pogledu količine hranljivih materija i u pogledu bezbednosti.
Dugo su mlečne masti i punomasni proizvodi pogrešno stigmatizovani kao nezdrava opcija zbog visokog sadržaja zasićenih masti. Međutim, brojna naučna istraživanja su otkrila da se masti prisutne u mlečnim masnoćama zapravo mogu boriti protiv srčanih i drugih kardiovaskularnih oboljenja. Nekoliko naučnih istraživanja je utvrdilo da povećane mlečne kiseline koje cirkulišu u organizmu nisu povezane sa kardiovaskularnim bolestima i smrtnošću (od moždanog udara).
Još jedna studija je pokazala da je konzumiranje mlečnih masti sa visokim udelom masti obrnuto povezana sa rizikom od gojaznosti.
Kako napraviti mladi sir – recept
Naravno da je najjednostavnije kupiti mladi sir u marketu ili od pouzdanih domaćih prodavaca. Ipak, možete uštedeti, a uz to, možete uvek biti sigurni šta jedete ako probate sami da napravite mladi sir.
Ako pokušavate da kontrolišete kvalitet sastojaka u vašem siru, postoji opcija da bukvalno krenete od samih osnova. Na taj način ćete biti sigurni da vaš mladi sir sadrži iste probiotike koje komercijalni sirevi nemaju.
Da biste napravili kilogram sira potrebno vam je pet litara mleka. Idealno bi bilo da nabavite domaće kravlje mleko, a ako niste u mogućnosti, onda kupite najobičnije sveže mleko iz kesice. Potom nabavite sirište (maju) ili kiselo mleko (kefir). Biće vam potrebna jedna supena kašika sirišta. Pripremite i so, gazu, jedan limun i oklagiju.
Mleko treba da zagrejete na nekih 37 stepeni. Gledajte da mešate mleko drvenom kutlačom ili kašikom kako vam ne bi zagorelo. Potom dodajte sirište i mešajte još pet minuta, a zatim sklonite i pustite da mešavina stoji oko sat vremena.
Kada vidite da se masa zgusnula, isecite je na kocke i pustite da se još prohladi.
Kada prođe još malo vremena, uzmite gazu i vežite njene krajeve za oklagiju, pa spojite ka sredini tako da od gaze napravite torbicu sa gornjim otvorenim krajem. U torbicu od gaze sipajte mleko koje se zgusnulo i pustite da se cedi. Ispod stavite posudu u koju će oticati surutka.
Kada se skroz iscedi, premestite sir u posudu koju ćete poklopiti nekim ravnim poklopcem na koji ćete staviti kamen.
Pustite da sir stoji oko dva sata.
Potom ga posolite, poklopite i pritisnite i ostavite da odstoji još malo.
Sutradan ga iscedite i možete ga probati.
Kao što vidite, sir se dobija kiseljenjem mleka. Proces kiseljenja počinje dodavanjem neke kisele supstance. U ovom slučaju je to sirište (maja), ali može biti i limunov sok, sirće, kiselo mleko, kefir i sl.
Glavno je dodati sirište u toplo mleko. Kada kiselost mleka naraste, surutka iz proteina kazeina se odvaja, odnosno jasno se razdvajaju tečni i čvrsti deo. Kada se čvrsti deo stegne, on se iseče na komade i stoji ili čak podgreva dok se sva tečnsot ne iscedi i ne ispari. Potom sir može da se ispere kako bi se uklonila kiselost, a onda se iscedi kako bi ste se rešili vlažnosti.
U sve ovo na kraju možete dodati so ili neke začine, začinske biljke.
Mladi sir je gotovo uvek deo vaše ishrane ukoliko pokušavate da smršate. Razlog tome je to što maldi sir ima puno proteina, a malo kalorija.
U jednoj studiji su praćeni ljudi koji su se pridržavali ishrane koja je uključivala visokoproteinsku hranu godinu dana. U tu visokoproteinsku hranu je ulazio i mladi sir. Ovakva ishrana je pomogla ljudima da smanje telesnu težinu za 2.8 kg u proseku.
Visok unos proteina, kao što je kazein koji se nalazi u mladom siru daje osećaj sitosti.
Smatra se da mladi sir stimuliše osećaj sitosti koji je vrlo sličan kada se konzumiraju jaja.
Osećaj sitosti potom vodi ka smanjenom unosu hrane i kalorija, a samim tim i ka mršavljenju.
U isto vreme, unošenjem mladog sira vi unosite i dovoljne količine kalcijuma. I kalcijum i druge komponente mlečnih proizvoda smanjuju težinu i pomažu da lakše održavate kilažu, naročito ako ovakvu ishranu kombinujete sa vežbanjem.
Kalcijum se povezuje i sa metaboličkim procesom koji smanjuje akumulaciju masti i ubrzava gubitak masnoća.
Mnogi sportisti i ljudi koji redovno vežbaju i vode računa o svojoj fizičkoj spremnosti, jedu redovno mladi sir. On je odlična visokoproteinska namirnica koja vam može pomoći da povećate svoju mišićnu masu.
Poznato je da mnogi bodibilderi jedu mladi sir pre odlaska na spavanje.
