Pirinač za bebe

Jedna od najstarijih žitarica, pirinač (Oryza sativa), gaji se već 5000 godina.

Pirinač je osnovna namirnica za više od polovine svetske populacije, posebno za one ljude koji žive u južnoj i istočnoj Aziji.

Beli pirinač se najčešće konzumira, ali smeđi ili integralni pirinač postaje sve popularniji u nekim zapadnim zemljama zbog svojih zdravstvenih prednosti.

Različiti proizvodi se prave od pirinča. Tu su pirinčano brašno, pirinčani sirup, ulje od pirinčanih mekinja i mleko od pirinča.

Pirinač je sastavljen od ugljenih hidrata, sa malom količinom proteina i gotovo bez masnoća. 100 g kuvanog belog pirinča sadrži 130 kalorija, 69 % vode, 2.4 g proteina, 28.7 g ugljenih hidrata, nema šećera i nema vlakana.

Kao što vidimo, pirinač je primarno sastavljen od ugljenih hidrata. Ugljeni hidrati u pirinču se uglavnom nalaze u obliku skroba.

Skrob je najčešći oblik ugljenih hidrata u namirnicama, koji se sastoji od dugolančane glukoze poznate kao amiloza i amilopektin.

Amiloza i amilopektin imaju različita svojstva kojima se pripisuje tekstura i svarljivost pirinča.

Pirinač koji ima dosta amiloze, poput basmati pirinča, ne lepi se nakon kuvanja. Amiloza takođe usporava varenje skroba i obično se povezuje sa takozvanim rezistentnim skrobom, koji je vrsta zdravog vlakna.

S druge strane, pirinač koji ima malo amiloze i dosta amilopektina, lepi se nakon kuvanja.

Idealan za rižoto i pirinčane pudinge, lepljivi pirinač (glutinozni pirinač) je omiljen u Aziji jer se lako jede uz pomoć štapića.

Visoka svarljivost je jedan od nedostataka ugljenih hidrata u lepljivom pirinču. Za hranu sa velikim sadržajem ugljenih hidrata, dobra svarljivost nije uvek povoljna jer može da izazove nezdravi skok šećera u krvi, posebno kod dijabetičara.

Smeđi pirinač sadrži dobru količinu vlakana (1.8 %), dok beli pirinač ima veoma malo vlakana (0.3 %).

Jedna porcija skuvanog smeđeg pirinča od 195 g sadrži približno 3.5 g vlakana.

Različite količine otpornog skroba se takođe nalaze i u jednom i u drugom pirinču.

Otporni skrob pomaže u prehrani korisnih bakterija u crevima, stimulišući njihov rast.

U debelom crevu, otporni skrob vodi do formiranja kratkolančanih masnih kiselina, kao što je butirat koji može poboljšati zdravlje debelog creva i otkloniti rizik od nastanka kancera.

Pored otpornog skroba, vlakna su koncentrisana u mekinjama koje su uklonjene iz belog pirinča.

Mekinje se uglavnom sastoje od nerastvorljivih vlakana kao što su hemiceluloza i praktično ne sadrže rastvorljiva vlakna.

Hranljiva vrednost pirinča zavisi od vrste i metode kuvanja. Mnogi vitamini i minerali se koncentrišu u mekinjama i jezgru koji su komponente smeđeg pirinča, ali ne i belog.

Mangan: tragovi minerala se pronalaze u mnogim namirnicama, naročito u integralnim zrnima. On je ključan za metabolizam, rast, razvoj i za antioksidansni sistem organizma.

Selen: mineral koji je sastavni deo selenoproteina, koji imaju različite važne funkcije u organizmu.

Tijamin: takođe poznat i kao vitamin B1, ključan je za metabolizam i funkcionisanje srca, mišića i nervnog sistema.

Nijacin: takođe poznat i kao vitamin B3, u pirinču se uglavnom nalazi u obliku nikotinske kiseline, Potapanje pirinča u vodu pre kuvanja može da poveća apsorpciju.

Magnezijum se nalazi u smeđem pirinču i važan je hranljivi mineral. Smatra se da nizak nivo magnezijuma u organizmu može da doprinese mnogim hroničnim bolestima da se razviju.

Bakar se obično nalazi u celom zrnu i ima ga vrlo malo u zapadnjačkoj ishrani. Loš status bakra može da ima negativne efekte po zdravlje srca.

Biljna jedinjenja u pirinču

U pirinču se nalaze brojna biljna jedinjenja, a mnoga od njih imaju potencijalne dobre efekte na naše zdravlje.

Fitinska kiselina je antioksidans koji se nalazi u smeđem pirinču. Ona smanjuje apsorpciju hranljivih minerala, kao što su gvožđe i cink. Može se smanjiti potapanjem, isklijavanjem i fermentacijom pirinča pre kuvanja.

Lignani se nalaze u pirinčanim mekinjama, i oni se pretvaraju u enterolakton u bakterijama creva. Enterolakton je izoflavon (fitoestrogen) koji može biti koristan za zdravlje na više načina.

Ferulinska ksielina je jak antioksidans koji se nalazi u pirinčanim mekinjama. Može štititi od različitih hroničnih bolesti kao što su rak, dijabetes i kardiovaskularne bolesti.

2 acetil 1 pirolin je aromatična supstanca odgovorna za ukus i miris basmati i jasmin pirinča.

Beli ili smeđi pirinač?

Beli pirinač je rafinisan, izglačan i oljušten od mekinja i jezgra. Ovo se radi da bi se poboljšao kvalitet kuvanja, dugotrajnost i ukus, ali, na žalost, to doprinosi manjoj nutritivnoj vrednosti.

Smeđi pirinač je integralna žitarica, koja sadrži i mekinje i jezgro. Iz ovog razloga, braon pirinač sadrži daleko više vlakana nego beli.

Konzumiranje belog pirinča može imati negativne efekte na balans šećera u krvi i trebalo bi da ga izbegavaju ljudi sa dijabetesom.

Dosta dugo roditelji koriste pirinčane pahuljice za bebe kao prvu čvrstu hranu. I zašto da ne? Imaju blag ukus, obogaćene su gvožđem, lako se vare i potrebno je svega nekoliko minuta da se pripreme.

Međutim, pirinčane pahuljice se ne smatraju idealnom čvrstom hranom za bebe ako se upitaju nutricionisti i pedijatri. Naročito ne, prvom čvrstom hranom.

Kada bebe počinju da jedu čvrstu hranu, imperativ je da se uvede hrana obogaćena gvožđem. To je zbog toga što su bebe rođene sa određenom rezervom gvožđa koji počinje da se osipa do 6. meseca.

Bebama je potrebno 11 mg gvožđa dnevno za normalan rast i razvoj, a gvožđe je vitalno za razvoj mozga, kao i za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.

Iako su pirinčane pahuljice obogaćene gvožđem, to je vrsta gvožđa koja se ne asporbuje dobro. Hem-gvožđe, koje se nalazi u mesu, ribi i živini, lako se apsorbuje, dok je gvožđe koje nije hem, a koje se nalazi u ovim pirinčanim pahuljicama, kao i u pasulju, sočivu, pasti, suvom voću i lisnatom povrću, nešto teže.

Kada bebi treba uvesti pirinač?

Beba može jesti pirinčane pahuljice koje sami pravite tako što sameljete integralni pirinač još u 4. mesecu.

Svakako, pošto se preporučuje da se čvrsta hrana uvede tek u 6. mesecu, najbolje je da porazgovarate sa pedijatrom.

Beba bi trebalo da jede integralni pirinač iz više razloga. Pre svega, integralni pirinač je vrlo malo alergena namirnica, a izuzetno je hranljiv i može se kombinovati u mnogim receptima.

Integralni pirinač je mnogo zdraviji i hranljiviji od belog pirinča, a jeftiniji je.

Jednostavna kašica od pirinča

Za ovaj recept će vam biti potrebno 30 g integralnog pirinča i 100 ml vode. Potrebno je da pirinač sameljete.

Vodu prokuvajte, a zatim dodajte samleveni pirinač i mešajte. Neka se pirinčani prah kuva desetak minuta. U to možete dodavati majčino mleko ili adaptirano mleko.

U ovu kašicu možete dodavati i povrće ili voće po želji.

Kašica od integralnog pirinča, banane i suve kajsije

Potrebni sastojci: četvrt šolje kuvanog integralnog pirinča, 2 suve kajsije, pola zrele banane, 2 kašike soka od jabuke.

Kajsije potopite sat vremena u vodi da omekšaju. Izblendirajte sve sastojke u blenderu dok ne dobijete finu kašicu. Dodajte malo soka od jabuke da biste podesili gustinu i teksturu.

Kašica od pirinča, avokada i banane

Za ovu interesantnu kašicu će vam biti potrebno 50 g skuvanog samlevenog pirinča, polovina banane (ispasirane), 2 kašike kašice od jabuke i pola ispasiranog avokada.

Sve treba dobro promešati i poslužiti bebi dok je mlako.

Domaća kašica od pirinča i kruške

Za ovaj recept vam je potrebna jedna mekša kruška i dve kašike pirinča. Pirinač ćete skuvati u vodi, a dok se on kuva, krušku ćete oljuštiti i očistiti, a zatim iseckati na kockice. Krušku ubacite u poluprokuvani pirinač i kuvajte još malo. Dolivajte vodu ukoliko je potrebno.

Kada voda ispari, izblendirajte sve sastojke.

Pirinač i piletina za bebe

Bebe koje su počele da jedu piletinu mogu da probaju ovaj lep recept. Potrebni sastojci su parče pilećeg belog mesa, četvrt šolje pirinča, 2 šargarepe, malo vode.Šargarepu oljuštite, iseckajte i kuvajte u vodi dok ne omekša. U to dodajte piletinu i pirinač i kuvajte sve dok dobro ne omekša.

Procedite, a zatim ispasirajte ili izmutite u blenderu. Dodajte vodicu da biste dobili željenu gustinu.

Kašica od šargarepe, brokolija i pirinča

Za ovaj recept vam je potrebno 200 g obarenog pirinča, 300 g brokolija, 2 šargarepe i malo maslinovog ulja. Brokoli iseckajte, a šargarepu oljuštite i iseckajte na kolutove.

Skuvajte oba sastojka, a zatim pomešajte sa kuvanim pirinčem i isve izblendirajte.

Budite u toku sa novostima na sajtu Receptopedija