Da još jednom utvrdimo koja je moja omiljena poslastica, to jest poslastice – sve što ima veze sa kokosom! Pa, rafaelo torta je definitivno nešto što je za obožavanje. I to iz mnogo razloga.
Prvi je sam ukus, tako bogat, kremast, sočan….Drugi razlog jeste izgled, jer nežno bela torta uvek izgleda savršeno luksuzno i elegantno. Kao takva, odličan je poklon voljenim osobama, kako za neke posebne prilike, tako i za mala slatka iznenadjenja.
Najpre iznenadite sebe, pripremite ukusnu rafaelo tortu, pa uz šolju čaja i dobar film, otpustite sve i prepustite se tom trenutku. Zar takvi trenuci nisu najlepši?
Da, kada god je reč o kokosu dobijem neki nalet insipiracije, pa se rečenice same nižu. Ipak, ne zaboravljam da ste ovde zbog recepata, te tako prelazimo na stvar!
Rafaelo torta
Za početak moram priznati da priprema rafaelo torte nije baš jednostavna. Aliiii, nemojte odustajati. Svaki sekund pripreme se isplati, verujte.
Ukoliko ne volite da pripremate kore i da razmišljate da li će uspeti ili ne, šta, kako…Onda kupite gotove kore. Birajte one svetlije, jer se rafaelo torta priprema sa svetlijim korama, odnosno sa korom koja u sebi sadrži kokos. Ako ste, pak, vešti u kuhinji, priprema kora vam sigurno neće biti problem.
Postoji dosta kombinacija rafaelo torte, a evo one koja je meni omiljena…
Nju takodje možete korigovati prema vašem ukusu, ali za početak preporučujem da ispratite recept, pa tek nakon toga odlučite da li je potrebno nešto menjati, ili je savršena takva kakva jeste. Možda imamo isti ukus!
Potrebni sastojci:
Za koru…
- 7 belanaca
- 14 kašika šećera
- 1 kašika brašna
- 14 kašika kokosovog brašna
Za I fil…
- 7 žumanceta
- 10 kašika šećera
- 7 kašika brašna
- 1 litar mleka
- 250 grama maslaca (ili margarina)
- 150 grama bele mlečne čokolade
- 150 grama mlevenih badema (ili lešnika)
Za II fil…
- 100 mililitara vode
- 200 grama šećera
- 250 grama maslaca (ili margarina)
- 200 grama kokosovog brašna
- 200 grama mleka u prahu
Način pripreme:
Za koru je potrebno da belanca umutite u čvrsti sneg, i to ovako… Počnite sa mućenjem na srednjoj brzini, pa kada belanca počnu da se stežu, postepeno dodajte šećer. Kašiku po kašiku, neprestano miksirajući, kako bi se šećer postepeno otapao a belanca i dalje ostala čvrsta.
Dakle, nemojte odjednom svu količinu šećera, jer će tako belanca splasnuti i kasnije kora neće biti fino vazdušasta. Uvek je bitno da belanca ostanu vazdušasta, kako bi i kora kasnije bila fino mekana i rupičasta.
Kada okrenete činiju a belanca ne klize niz nju, znači da su dobro umućena. Tada im dodajte kašiku običnog pšeničnog belog brašna, polako promešajte, pa dodajte i kokosovo brašno. Uz pomoć varjače sada mešajte laganim pokretima, opet, da bi belanca ostala vazdušasta..
Odgovarajući kalup, odnosno pleh, obložite papirom za pečenje (to preporučujem kako se sa sigurnošću kora ne bi zalepila za dno) pa izlijte umućenu smesu. Rernu zagrejte na 180 stepeni, pa stavite koru da se peče.
Tačnije, kora se više suši, jer je od belanaca, pa tako pazite da ne zagori. Verovatno će biti potrebno nekih 20 minuta da se fino osuši, a vi pratite prema vašoj rerni. To nikada ne mogu sa sigurnošću da kažem, vreme je stvar jačine vaše rerne, te je u tom slučaju dobro poznavati je..
Gotovu koru izvadite i prekrijte krpom, pa ostavite da se prohladi i odmori. Za to vreme pripremajte fil..
…Za fil I, žumanca umutite sa šećerom tako da se šećer otopi a belanca onako pobele. Dodajte im zatim brašno, i otprilike 200 mililitara mleka. Umutite sve zajedno.
Ostatak mleka, onih 800 mililitara, stavite da provri na tihoj vatri. Čim mleko provri, dodajte umućenu smesu i mešajte sada neprestano, da se lepo ukuva. Postupak je kao kada kuvate puding. Mešajte sve vreme dok se fil ne zgusne, kako ne bi bilo grudvica, a i da ne zagori.
Sklonite potom sa ringle, pa ostavite da se hladi. Mešajte povremeno, ili ostavite u hladnoj prostoriji, da se brže ohladi. Samo, nikako nemojte vreo fil u friz, to nikako nije dobro ni za friz a ni za fil.
Tek kada se fil skroz ohladi, dodajte maslac pa umutite uz pomoć miksera. Mutite par minuta tako da smesa postane fino kremasta. Podelite je potom na dva dela – Belu čokoladu otopite na pari, pa dodajte u prvi deo, a u drugi deo dodajte mlevene bademe.
Promešajte obe smese da se sjedine, pa sledi priprema drugog, to jest trećeg fila jer smo od ovog dobili dva..
…Za fil II, u odgovarajućoj šerpi pomešajte vodu i šećer, pa stavite da provri. Kada voda počne da ključa dodajte maslac i mešajte da se skroz rastopi. Sklonite sa ringle, zatim dodajte kokosovo brašno i mleko u prahu, pa lepo promešajte da se sve sjedini.
Toplu smesu odmah prebacite na alu-foliju, zatim rastanjite na veličinu kore koju ste ispekli. Prebacite na tacnu, ili gde vam je zgodno, pa stavite u friz da se dobro ohladi i stegne.
Kada se rastanjena kora u frizu dobro ohladi i stegne, vreme je za filovanje.
Prvo ide pečena kora od belanaca, zatim fil od mlevenih badema, zatim kora iz friza, i preko nje ide fil od bele čokolade. To je to, tortica je gotovaaa..
Po ukusu je možete ukrasiti onako kako vama odgovara. Možete je ukrasiti umućenom slatkom pavlakom ili šlagom, rafaelo kuglicama, listićima badema i slično.. Verujem da ćete biti maštoviti.
Savet +
Rafaelo torta može da se pripremi na dosta načina, pa tako postoji rafaelo torta sa plazmom, odnosno keksom, zatim rafaelo torta sa malinama, jagodama…
Moja omiljena jeste upravo ova, sa belom čokoladom i mlekom u prahu. Tako ima identičan ukus kao rafaelo kuglice, a i vi ih sigurno obožavate.
Uvek možete kombinovati ukuse i sastojke onako kako to vama odgovara. Pa tako, na primer, umesto badema iskoristite lešnike ili orahe. Umesto toga možete iskoristiti mlevenu plazmu, ili neki drugi keks po ukusu.
Što se tiče voćne rafaelo torte, priprema je nešto drugačija, a kako sam ja ljubitelj čistog kokos ukusa, smatram da je rafaelo torta upravo to – rafaelo. U njemu nema voća. Biram neke druge kombinacije voća i kokosa za pripremu neke druge torte, ili kolača.
Ukoliko ne volite ukus mleka u prahu, onda ga možete izbaciti iz upotrebe, a u tom slučaju dodajte malo više kokosovog brašna. Ipak, ono daje taj poseban šmek, a da bi bilo ukusno, kupiti kvalitetno mleko u prahu.
Nadam se da do sada niste pobegli sa teksta i rekli – nikada! Kao što sam to ja učinila prvi put, čak iako toliko volim kokos. Znam da priprema, te toliko sastojaka, može da uplaši mlade kulinare. Oni koji su iskusni, znaju da je to samo privid, te da kada krenemo sa pripremom sve ide lagano..
Samo pratite recept po koracima, i prostora za greške gotovo da neće biti.. Pa, srećno! Verujem da ćete nakon svega uživati u sočnom ukusu rafaelo torte! 🙂
