Ruske kape – recepti kako se prave

Popularne ruske kape, odnosno šubare, šubarice ili kozačke kape, kako ko već voli da ih zove.. Dosta naziva, ali je ukus jedinstven, i sigurno ga svi obožavamo..

Bez ruskih kapa gotovo nijedno slavlje ne prodje, a nije ni čudo. Priprema nije posebno teška, ali zahteva malo vremena.. Ipak, sve se to na kraju isplati. Zaista se isplati! Već sa prvim zalogajem ruske kape naše čulo ukusa zaokupiraju, tako da ni na šta drugo u tom trenutku ne mislimo.

Ja, kao ljubitelj hrane i dobrih ukusa, obožavam kremaste kolače koji se tope u ustima, a šubare su svakako jedan od tih kolača. Preporučljivo je prepustiti se trenutku i uživati, a dok pripremam hranu, i kasnije kada okusim to što je pripremljeno, zaista jesam tu – u tom trenutku, uživam i radujem se ukusu.

Nadam se da ćete i vi sa jednakom radošću uživati kako u pripremi, tako i u degustaciji sladunjavih šubarica..

Osnovni recept

Potrebni sastojci za pripremu su:

Za koru..

  • 4 jajeta
  • 10 kašika šećera
  • 6 kašika vode
  • 10 kašika pšeničnog brašna
  • 3-4 kašike kakao praha
  • 1 kesica praška za pecivo

Za fil..

  • 500 mililitara mleka
  • 5 kašika šećera
  • 2 kašike pšeničnog brašna
  • 3 kašike gustina
  • 250 grama margarina

Za dekoraciju..

  • 150 grama čokolade
  • 1 kašika ulja
  • 100 grama kokosovog brašna

Priprema:

Za koru, jaja umutite penasto sa šećerom, tako da se šećer otopi a jaja zapene i udvostruče se. U penasto umućena jaja dodajte vodu, kašiku po kašiku i mutite dalje. U posudi pomešajte brašno sa kakao prahom i pecivom, pa promešajte. Sada umućenim jajima takodje dodajte kašiku po kašiku mešavine, i mutite dalje da se sve lepo sjedini.

Kada smesa postane kompaktna, odnosno ujednačena, bez grudvica, gotova je. Kada dodajete brašno, smanjite brzinu na mikseru jer je potrebno da jaja ostanu i dalje penasta, tako će i kora fino narasti i biće mekša.

Odgovarajući pleh obložite pek papirom, pa izlijte dobijenu smesu. Pecite na 200 stepeni do pola sata, sve u zavisnosti od jačine vaše rerne. Proverite čačkalicom da li je gotova već nakon 20 minuta. Gotovu koru izvadite da se hladi, a vi pripremite fil.

Za fil, od pola litre mleka 400ml stavite da se greje na umerenoj temperaturi, a u ostalih 100ml razmutite šećer, brašno i gustin. Dobro umutite da se razbiju grudvice i da se sve ujednači.

Kada mleko provri dodajte razmućenu smesu pa kuvajte uz neprestano mešanje, par minuta da se fino zgusne. Proces je kao kada kuvate puding.

Dakle, kada se fil lepo zgusne, sklonite sa ringle pa ostavite da se hladi. Tek kada se dobro ohladi, margarin umutite penasto, pa u njega dodati fil i još jednom sve umutiti tako da fil postane kremast i ujednačen.

Sada je vreme da od kore pravite male kružiće, odnosno kapice. Modlom ili uz pomoć čaše vadite kržiće, potom svaki kružić presecite na pola.

Na jednu polovinu stavite kašičicu fila, pa preklopite drugom polovinom. Filom premažite i kolač spolja, odnosno samo bočne stranice, potom kolač uvaljajte u kokos. Tako uradite sa svakim kolačićem.

Za glazuru, čokoladu otopite na pari, pa kašičicu otopljene čokolade stavite na vrh svakog kolača. Gotove kolačiće odložite u friz da se stegnu i prohlade, pa poslužite. Odlični su kada prenoće u frizu, mada već i nakon nekih 1-2 sata u frizu mogu da se degustiraju.. (ja barem tri pojedem odmah :D)

Posne ruske kape

Priprema je identična, a ukus, možda još bolji.. Da, da.. Umesto pravog mleka koristi se biljno, poput sojinog ili kokosovog, tako da ukus biva još zanimljiviji. Što se tiče kore, takodje je ukusna i jednako vazdušasta.. Preliv je isti, samo je potrebno da koristite posnu čokoladu..

Potrebni sastojci za pripremu su:

Za koru..

  • 10 kašika šećera
  • 200 mililitara kisele vode
  • 50 mililitara ulja
  • 200 grama pšeničnog brašna
  • 2 kašike kakao praha
  • 1 kesica praška za pecivo

(Od ove količine priprema se jedna kora, a za pripremu šubarica biće vam potrebne dve. Možete ispeći dve posebno, ili jednu veliku, u zavisnosti od toga koliki pleh imate. Preporučujem da pečete posebno.)

Za fil..

  • 500 mililitara biljnog mleka
  • 200 grama šećera
  • 3 kesice vanilin šećera
  • 3 kašike pšeničnog brašna
  • 3 kašike gustina
  • 250 grama posnog margarina

Za dekoraciju..

  • 100 grama posne čokolade
  • 2-3 kašike ulja
  • 100 grama kokosovog brašna

Priprema:

Za koru, sve sastojke pomešajte u odgovarajućoj posudi, pa izmešajte pomoću miksera ili žice za mućenje. Mutite dok smesa ne postane kompaktna, bez grudvica, odnosno ujednačena. Gotovu smesu izlijte na obložen pleh, pa pecite na 200 stepeni oko 15 minuta. Proverite čačkalicom da li je gotovo, pa ukoliko jeste, izvadite da se hladi.

Istim postpukom ispecite i drugu koru, pa ostavite i nju da se hladi. Dok se kore hlade, pripremajte fil.

Za fil, 400ml mleka stavite da se zagreva na umerenoj temperaturi, a preostalih 100ml pomešajte sa šećerom, vanilin šećerom, brašnom i gustinom pomešajte. Izmešajte dobro da se napravi tečna ujednačena smesa, bez grudvica.

Kada mleko u šerpici provri, dodajte smesu i kuvajte dalje uz neprestano mešanje, kako bi se napravio ujednačeni fil. Takodje je potrebno da bude bez grudvica, glatak. Nakon nekih 10 minuta trebalo bi da je gotovo, a znaćete da jeste kada se fno zgusne. Proces pripeme je kao kada kuvate puding.

Gotov fil ostavite sa strane da se hladi, pa kada se ohladi umutite margarin penasto, u posebnoj posudi. Umućenom margarinu zatim dodajte ohladjeni fil, pa sada mikserom sve dobro umutite, tako da fil postane fino kremast.

Od ohladjenih kora vadite kružiće pa ih spajajte filom, a malo fila namažite i na rubove kolača. Uvaljajte potom u kokos.

Čokoladu otopite sa par kašika ulja, pa dekorišite šubarice. Odložite ih zatim u friz, da se lepo ohlade i kroz par sati su spremne. Još su lepše kada odstoje preko noći u frizu (al’ ko toliko da čeka?!)

Ruske kape sa pudingom od vanile

Malo drugačiji fil, takodje veeeoma ukusan. Klasičan fil koji se priprema sa brašnom i gustinom je karakterističan,  unesite promenu ponekada, tako što ćete pripremiti fil sa pudingom.. Umesto vanila puding, možete iskoristi i neki drugi – na primer sa slatkom pavlakom, a možete probati i sa jagodom ili čokoladom..

Potrebni sastojci za pripremu su:

Za koru..

  • 8 jaja
  • 400 grama šećera
  • 8 kašika vode
  • 16 kašika pšeničnog brašna
  • 2 kašike kakao praha
  • 1 kesica praška za pecivo

Za fil..

  • 1 litar mleka
  • 3 pudinga sa ukusom vanile
  • 250 grama margarina

Za dekoraciju..

  • 150 grama čokolade
  • 2-3 kašike ulja
  • 100 grama kokosovog brašna

Priprema:

Za koru, jaja umutite sa šećerom penasto, tako da pobele i udvostruče se, a takodje je potrebno da se šećer skoro skroz otopi. U umućena jaja potom dodajte vodu pa miksirajte još malo. Brašno prethodno pomešajte sa kakao prahom i pecivom, pa dodajte kašiku po kašiku i miksirajte dalje da se sve fino sjedini.

Gotovu smesu izlijte u prethodno obložen pleh pa pecite na 200 stepeni 15-20 minuta, u zavisnosti od vaše rerne. Gotovu koru izvadite iz rerne i ostavite da se hladi, a vi za to vreme pripremite fil..

Za fil, od litre mleka odvojite 300ml pa u to razmutite puding. Ostatak mleka, tih 700ml, stavite da provri na umerenoj temperaturi. Ukoliko volite malo sladje, dodajte kašiku do dve šećera, mada je kolač i bez šećera dovoljno sladak.

Dakle, kada mleko provri dodajte razmućeni puding pa mešajte dalje da se zgusne. Za to će biti potrebno oko 5 minuta. Sklonite sa ringle zatim pa ostavite da se hladi. Margarin penasto umutite u posebnoj posudi, pa kada se puding skroz ohladi, dodajte u margarin i sada umutite sve zajedno, tako da fil postane kremast i ujednačen.

Proces je dalje isti..vadite kružiče pa spajajte filom, pa valjajte u kokos. Odozgo ide čokoladna glazura – čokoladu otopite sa malo ulja.

Gotove šubare stavite u friz da se lepo stegnu i omeknu, pa tek onda poslužite. Držite ih u frizu najmanje sat vremena, mada može poneka da se pojede i odmah 😀

***Probala sam da pripremim ruske kape samo sa slatkom pavlakom, odnosno da ona bude taj fil..Da znate, nije loše, samo u tom slučaju šubarice pojedite brže jer pavlaka kada duže stoji nije tako sočna kao što je fil. U pavlaku možete dodati par kapi ekstrakta vanile ili mente, i slično. Takodje, možete napraviti ganache cream, u tom slučaju će fil izgledati kao pravi fil, a ukus je takodje SUPER.

Ruske kape sa jafom

Jafa keks oduvek obožavam, a ovu varijantu šubarica takodje. Ispade da mi je svaka varijanta omiljena, a ni ja sama nisam znala koliko ih volim, evo tek sada kada čitam ovo što sam ispisala. Reči idu same, a sve to zbog sećanja na te pre-dobre ukuse!

Potrebni sastojci za pripremu su:

Za koru..

  • 4 jajeta
  • 200 grama šećera
  • 4 kašike vode
  • 7 kašika pšeničnog brašna
  • 2 kašike kakao praha
  • 1 kesica praška za pecivo

Za fil..

  • 400 mililitara mleka
  • 200 grama šećera
  • 4 kašike pšeničnog brašna
  • 250 grama margarina

I još..

  • 3 kese mini jafe
  • 200 grama kokosovog brašna

Priprema:

Za koru, jaja umutite penasto sa šećerom, a mutite dok se šećer ne otopi i dok se jaja ne udvostruče i pobele. Tada u njih dodajte vodu, pa nastavite sa mućenjem. Brašno pomešajte sa kakao prahom i pecivom, pa tu mešavinu dodajte umućenim jajima, i sve dobro umutite uz pomoć miksera.

Smanjite brzinu na mikseru, kako bi se sve lepo umutilo, a smesa i dalje ostala vazdušasta.. Dobijenu smesu izlijte na pleh obložen papirom za pečenje, pa pecite na 200 stepeni. Kora je gotova kroz 15-20 minuta, u zavisnosti od vaše rerne – proverite čačkalicom da li je gotova.

Gotovu koru izvadite da se hladi, a vi u medjuvremenu pripremite fil.

Za fil, u 100 mililitara mleka dodajte šećer i brašno pa dobro promešajte da se sjedine. Preostalih 300ml stavite da provri na umerenoj temperaturi. Kada provri, dodajte smesu i kuvajte dalje uz stalno mešanje. Proces je kao kada kuvate puding.

Dakle, kada se smesa zgusne i postane ujednačena, glatka, sklonite sa ringle. Ostavite da se fil potpuno ohladi, pa u njega dodajte margarin i dobro umutite, da se sve sjedini i da se napravi glatka i kremasta krema.

Sada kada je kora hladna vadite krugove, a zatim na svaki krug stavite malo fila. Preko fila ide mini jafica. Kolač sa strane premažite filom takodje, pa uvaljajte u kokos. Kolačići su gotovi.

Jafa je veoma praktična jer sa njom dobijete super ukus, a pritom i glazuru – ruske kape sa jafa keksom ne samo što su veoma dobrog ukusa, već su i dekorativne.. 🙂

Savet +

Umesto kokosovog brašna možete koristiti mlevene bademe, orahe, lešnike i slično. Možete praviti kombinaciju.

Takodje, umesto crne čokolade na vrhu, možete iskoristiti belu, ili takodje kombinaciju..

Budite u toku sa novostima na sajtu Receptopedija