Ruski medovik – recept kako se pravi

Naizgled jednostavan kolač, ali, samo što se izgleda tiče – ukus nije nimalo jednostavan, štaviše, tako je bogat i slasan. Ako ste već probali medovik, onda znate o čemu govorim, ako niste, onda je pravo vreme..Najpre da prostudirate kako se priprema, a onda da se uhvatite u koštac sa pripremom..

Mnogi odustanu čim čuju koliko je kora potrebno, ali, sve to nije ništa naporno kada znamo da nas na kraju čeka neverovatan ukus. Velika prednost je ta što je fil veoma jednostavan, od samo dva sastojka. Tako možemo više vremena i pažnje da posvetimo korama..

Uvek je prvi put težak, ali kasnije, kada udjete u štos, sigurno ćete sa zadovoljstvom i iščekivanjem pripremati medovik.. Jasno vam je da glavnu ulogu igra med, čim se zove -medovik, i da, baš je on zadužen za taj fantastičan ukus. Kore su zaista medene, sočne i mekane, sa neutralnim filom koji na pravi način upotpunjuje celu priču..

Recept..

Sastojci koji će vam biti potrebni:

Za kore..

  • 3 jajeta
  • 180 grama maslaca
  • 3 kašike meda
  • 200 grama šećera
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 500 grama pšeničnog brašna

Za fil..

  • 1.5 kilogram pavlake sa 20% mlečne masti
  • 400 grama šećera u prahu

I još..

  • Slatka pavlaka ili šlag za dekoraciju

Postupak pripreme:

Najpre izručite pavlaku u odgovarajuću posudu, pa blagim pokretima, uz pomoć kašike, promešajte. Dodajte potom šećer u prahu i mešajte, takodje laganim pokretima, da se šećer otopi. Nikako nemojte mutiti mikserom, niti energično, jer će se u tom slučaju kisele pavlaka sigurno rastopiti.. Uvek birajte najčvršću pavlaku, upravo iz razloga da se ne rastopi, jer onda neće biti dobra za filovanje..

Iako deluje jednostavno, ipak bi trebalo da budete pažljivi sa filom.. Dakle, kada se šećer otopi, odložite pavlaku u friz. Kroz nekih pola sata, još jednom blago promešajte, pa ostavite u frizu dok kore ne budu spremne..

E, sada ide onaj teži deo – priprema kora. Mada, nije toliko teško kada pažljivo ispratite korake, a ja ću se potruditi da detaljnije opišem kako da ih pripremite i ispečete..

Jaja umutite tako da postanu penasta, da zabele. U odgovarajućoj šerpici pomešajte maslac, med i šećer, pa stavite da se otope. Čim sastojci počnu da se otapaju, mešajte, pa kada se srkoz otope sklonite sa ringle. Dodajte sodu bikarbonu i promešajte, pa sačekajte da se prohlade. Smesa će početi da se steže, odnosno, primetićete da postaje kremastija..

Tada je dodajte u jaja, pa sve zajedno, najbolje uz pomoć miksera, umutite. Sada, postepeno dodajte brašno, i mesite. Možete prvo varjačom ili kašikom, a kasnije ćete morati mikserom, kako bi se sve fino ujednačilo. Testo bi trebalo da bude fino mekano. Ne bih znala kako bliže da vam objasnim, možda kao fil za princes kronfe…

Dobijeno testo podelite na 6 jednakih delova, a ukoliko želite da baš budete precizni, izmerite testo. Od ove količine sastojaka, trebalo bi da dobijete 180 grama testa za jednu koru..

Sada, testo sipajte u kese za zamrzivač (zapremine 3 litara), pa odložite u friz na 15-30 minuta, kako bi se samo malo steglo – tako će vam biti lakše da kasnije razvijete kore..

Nakon tog vremena izvadite testo, pa rastanjite. Testo je sve vreme u kesi, ona će vam i pomoći da ga fino razvijete. Pažljivo to uradite, a pošto će kesa da se gužva, lepo poravnjajte pa razvijajte, tako da dobijete finu, ujednačenu koru..

Kada razvijete svih 6 kora, složite jednu preko druge (da, sa sve kesama, one će sprečiti da se kore zalepe jedna za drugu), pa odložite u friz. Neka kore odstoje u frizu najmanje sat vremena, a može i do dva, zavisi koliko vremena imate. Što duže odstoje, lakše ćete raditi sa njima kasnije..

E, dok se kore hlade i stežu, pripremite pleh na kojem ćete ih peći. Kore pečete na prevrnutom plehu, pa taj deo pleha očistite. Isecite papir za pečenje u toj dimenziji, takodje.

Kada prodje tih sat vremena i više, izvadite prvu kesu, odnosno koru iz friza. Isecite kesu tako da možete da odlepite gornju stranu sa kore. Pažljivo to uradite. Zatim, na tu stranu koja je ostala gola, sada prislonite papir za pečenje. Koru pažljivo okrenite na papir, pa skinite i drugi deo kese. Prevucite papir za pečenje na pleh, tako da kora bude negde na sredini pleha..

Sledi pečenje u rerni na 180 stepeni, 7-10 minuta, u zavisnosti od vaše rerne. Kora je gotova kada fino porumeni..

Istim postupkom ispecite i preostale kore. Iako deluje teško, to je samo zbog opisa koji teško može da bude savršen.. Kada budete krenuli sa pripremom razumećete da je zapravo jednostavno sve to izvesti..

Da još jednom ponovim – prvo izmerite testo, ukoliko želite, pa sipate u kese za zamrzivač. Testo ide u friz da se malo stegne, 15ak minuta, potom ga vadite i rastanjite tako da dobijete 6 jednakih kora. Potom one idu u friz da se stežu, a zatim ih vadite iz kese i prebacujete na papir za pečenje, te pečete kako sam već objasnila..

Gotove kore ostavite da se ohlade, pa tek onda filujte..

Filovanje je zaista jednostavno. Izvadite pavlaku iz friza neposredno pre filovanja, pa podelite na 5 jednakih delova. Možete i odokativno proceniti, a možete i meriti ako želite potpunu preciznost. Zaista je lepo kada su kore i fil potpuno ujednačeni, tako presek mnogo lepše izgleda..

Dakle, prvih pet korica premazujete filom, a šestu ostavite golu.. Nju možete dekorisati umućenom slatkom pavlakom, ili šlagom. Možete je samo posuti prah šećerom, ili kako vež zamišljate da bi vam odgovaralo..

Kada završite sa filovanjem, tortu odložite u friz, i bilo bi najbolje da odstoji preko noći, ili čak 24 sata, ukoliko nigde ne žurite.. Za to vreme će korice potpuno upiti fil, i kolač će zaista biti neverovatno ukusan!

Dekorisanje uradite posle stajanja u frizu, kako bi dekoracija izgledala sveže – pavlaka i šlag se nakon dužeg vremena ili otope, ili popucaju, pa zbog toga napominjem..

I eto, iako naizgled veoma komplikovano, nije toliko.. Ima dosta čekanja, i to je možda pomalo dosadno u ovoj priči. Ono što sigurno nije dosadno jeste ukus medovika, verujte, sav trud će se potpuno isplatiti! Na slici možete videti sjajan okrugli medovik, koji takodje fino izgleda, a ukoliko udvostručite količinu dobićete finu tortu, koju možete da poslužite za rodjendan i slične proslave, jer je veoma izdašna i bogata! 🙂

Budite u toku sa novostima na sajtu Receptopedija