Sarma od vinove loze – recept kako se pravi

Ljudi, jel ste nekada jeli sarmice od vinove loze? Pomalo neobično, ali veoma ukusno jelo! Sigurno ste barem čuli za njih. Ako do sada niste probali, evo recepata pa zapišite, i isprobajte čim budete u prilici..

Listovi vinove loze su pomalo kiselkasti, tako da su odlična zamena kiselom kupusu. Ako vam je standardna sarma dosadila, veoma lako možete da uvedete neke izmene i iskusite jednu potpuno novu dimenziju. Ja volim da eksperimentišem i kombinujem različite sastojke i ukuse. Ovde, doduše, nema nešto mnogo eksperimentisanja.

Sadržaj je prilično isti, a sami birajte da li želite posnu ili mrsnu verziju. Obe su dobre, a ja najčešće biram posnu!

Osnovni recept

Potrebni sastojci za pripremu su:

  • Oko 30 listova vinove loze
  • 1 veća glavica crnog luka
  • 1 struk praziluka
  • 1 šargarepa
  • 1 šoljica pirinča
  • 400 grama mešanog mlevenog mesa
  • 2-3 čena belog luka
  • So, biber, vegeta, peršun i začini po ukusu
  • 2-3 kašike paradajz soka
  • Ulje po potrebi

Postupak pripreme:

Pre svega, potrebno je da izblanširate listove vinove loze, kako biste lakše mogli da ih savijete kasnije.. Dakle, prokuvajte vodu pa ubacite listove i ostavite ih da odstoje 2-5 minuta. Pošto su oni malo “tvrdji” verovatno će biti bolje da ih ostavite 5 minuta, a znaćete da su dobri ako se lako savijaju kada ih izvadite..

Sledi priprema fila.. Crni luk, praziluk i šargarepu iseckajte sitno pa dinstajte na laganoj vatri.. Kada luk fino zamiriše i postane mekan, dodajte pirinač. Njega samo u medjuvremenu isperite u nekoliko voda.. Dinstajte dalje sve zajedno, uz stalno mešanje, dok pirinač ne dobije onu staklastu boju.. Potom dodajte meso, pa dinstajte još par minuta, da meso omekne i promeni boju – odnosno da se uprži..

Sklonite sa ringle pa dodajte izgnječen beli luk i začine, i dobro promešajte. Fil je spreman. Što se tiče začina ja uglavnom dodam navedene, plus lovorov list, a vi možete prema vašem ukusu.

Sada sledi filovanje.. Ukoliko su listovi veći, koristite jedan, a ukoliko su listovi manji spojite dva – tako će vam biti lakše da savijete. Svakako procenite sami kako vam je najlakše.. Filujte listove pa motajte sarmice.. Odgovarajuću posudu spremite pre toga – nauljite je malo i po dnu posude poredjajte listove vinove loze (najbolje one koji su iskidani ili vam ne odgovaraju, taman će poslužiti za ovo).. Kako pravite sarmice, tako ih redjajte u posudu.. Ukoliko ne znate kako se tačno uvijaju, evo slike da malo bolje objasni..

Kada složite sarmice, po ukusu možete dodati malo suvog mesa radi arome. Meso stavljajte izmedju sarmi, ili poredjajte jedan red sarmi, zatim red suvog mesa, pa opet red sarmi..itd, u zavisnosti od toga koliko vam je posudu velika i duboka..

Sada, u tiganju u kojem ste pržili meso dodajte paradajz pire i dve šolje vode pa ostavite da provri. Na taj način ćete pokupiti ostatke sa tiganja, masnoću i preliv će biti super. Dakle, dobijeni preliv prelijte preko složenih sarmica, pa u rerni da se peku.

U zavisnosti od toga u kakvoj posudi pečete sarme, biće potrebno oko sat vremena.. S obzirom da su svi sastojci uprženi, nije potrebno nešto puno vremena. Ipak,što se sarmice duže krčkaju, one imaju bolju aromu. Ja ih najsladje jedem treći dan 😀 Bilo bi odlično da možete da ih zapečete u glinenoj posudi, ili pak u smederevcu.. 🙂

Posne sarme od vinove loze

Potrebni sastojci za pripremu su:

  • 20 listova vinove loze
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 šargarepa
  • 250 pirinča
  • So, biber, aleva paprika, peršun i začini po ukusu
  • 200 mililitara paradajz soka

Postupak pripreme:

Listove vinove loze blanširajte pre upotrebe, kako sam već navela u prethodnom, osnovnom receptu..

Crni luk i šargarepu iseckajte na kockice, pa dinstajte na malo ulja.. Kada luk pusti miris dodajte pirinač, pa sada uz neprestano mešanje dinstajte dalje.. Kada pirinač postane staklast, dodajte 2 šoljice vode, i začine, pa dinstajte dalje još par minuta.. Biće dovoljno 10 minuta da se sve fino ukuva, i da se mirisi i ukusi lepo pomešaju. Tada sklonite sa ringle.

Kada se fil malo prohladi, filujte listove i motajte, pa redjajte u odgovarajuću šerpu. Prethodno, na dno šerpe poredjajte takodje listove loze.. Kada složite sve sarmice, nalijte ih vodom koliko da ih prekrije, odnosno da ogriznu. Kuvajte ih zatim do sat vremena na laganoj vatri..

Nakon tog vremena, prelijte sarmice paradajz sokom, pa sada stavite u rernu da se zapeku.. Biće dovoljno 20 minuta, a svakako ih možete držati i malo duže, ukoliko nema žurbe.. Ja često pripremam sarmice danas za sutra, jer kada ih podgrejem ponovo, budu još sočnije! Već sam pomenula da su mi treći dan najukusnije..

Savet +

Sarmice od vinove loze najbolje idu uz kiselo mleko, definitivno! Još ako je domaće..mmm! Naravno, kada je mrsna varijanta u pitanju. Takodje dobro idu uz domaći hleb, mekan i topao, mirisan.. Volim kada kuća zamiriše na domaću hranu.

Već sam pomenula da više volim posne sarmice, a njima je odličan preliv paradajz sok, kao što sam navela u receptu. Baš se fino zapeku i imaju posebnu aromu. Njih takodje možete poslužiti uz mekani hlebić.. Naravno, uvek možete poslužiti sezonsku salatu, a ukoliko ne postite već samo (kao ja) više volite posne sarmice, možete ih poslužiti uz kozji sir, ili fetu, ili pak neki po vašem izboru – to je još jedna od mojih omiljenih kombinacija!

Budite u toku sa novostima na sajtu Receptopedija